Oubliez le samgyetang… Cette saison place à la cabre noire

Un vent de fraîcheur dans le bo-yang-sik

Qui aurait cru que la cabre noire détrônerait le samgyetang cet été en Corée ? Les importations australiennes ont bondi presque huit fois depuis 2020, tandis que les fermes locales élargissent leur cheptel pour répondre à la demande en hausse. Partout, des étals de marché aux menus de bistrot, les coréens choisissent désormais le bouillon riche à la viande tendre de cabre pour affronter la chaleur et partager leurs trouvailles culinaires sur les réseaux sociaux

De l’herbier à l’assiette

L’utilisation médicinale de la cabre noire remonte aux siècles anciens : le Donguibogam et le Bencao Gangmu louent ses vertus pour renforcer la digestion, élever l’énergie vitale et apaiser l’esprit. Cette viande figure désormais parmi les aliments de 3 bas et 4 hauts grâce à son faible taux de graisses, cholestérol et calories, et son apport élevé en protéines, calcium, fer et vitamines. Un vrai bouclier anti-fatigue pour affronter les journées caniculaires

Hôtels de prestige et chaînes en effervescence

Des tables de grand luxe jusqu’aux enseignes de restauration rapide santé, la cabre noire fait sensation. Le resort Walkerhill et plusieurs chaînes telles que Bonjuk proposent désormais des plats instagramables mêlant recettes royales revisitées et présentation ultramoderne. Selon Food News, certaines enseignes voient leurs ventes estivales bondir de près de 100 % en cumulant samgyetang traditionnel et estofado de cabre noire dans un même menu

Échos sur la toile et débats

Les blogueurs Naver et Tistory ne tarissent pas d’éloges sur la chair fondante et le bouillon parfumé, partageant astuces et secrets pour atténuer toute note trop corsée. Sur les forums, certains s’inquiètent de la concurrence des importations bon marché qui grignotent le marché national, tandis que d’autres saluent l’émergence d’une alternative saine au bo-shin-tang canin désormais interdit. La cabre noire suscite ainsi une vague d’enthousiasme tout autant qu’un débat passionné sur l’équilibre entre tradition et modernité