参鶏湯はもう古い…この夏話題の黒ヤギ肉スープ

夏を制する新保養食

今年の夏、街角の屋台から高級レストランまで黒ヤギ肉スープが熱い話題を呼んでいるのを知っていますか
オーストラリア産のヤギ肉輸入量は2020年比で約8倍に急増し、国内農家も飼育頭数を大幅に拡大しているほど
猛暑を乗り切るエネルギーブーストとして、かつての参鶏湯に替わる新定番になりつつあります

古代薬膳からの受け継ぎ

黒ヤギ肉は朝鮮王朝時代の薬膳書に胃腸を整え、気力を高め、心を安定させる食材として記録されてきたそうです
中国明時代の本草書にも弱った体を癒やし、心身を整えると紹介され、3低4高（低脂肪・低コレステロール・低カロリー、高タンパク・高カルシウム・高鉄分・高ビタミン）として健康志向にもぴったり

ホテルとフランチャイズの攻勢

ウォーカーヒルホテルの韓国料理店では夏限定コースに黒ヤギ肉スープを組み込み、インスタ映え間違いなしのビジュアルで提供中
一方、Bonjukなどのチェーン店も黒ヤギ粥やスープを新メニューに登場させ、専門店フランチャイズがソウル市内に続々出店されています
限られた数量でしか味わえないプレミアム感が、食通たちの心をつかんでいる様子です

ネットの声と文化的背景

NaverやTistoryのブロガーは柔らかな肉質とコク深いスープを絶賛し、松の樹皮や月桂樹で臭みを抑えるコツを共有しています
同時に輸入安売りが地元生産者を圧迫するとの声も上がり、飼育農家の苦労を思うコメントも散見されます
昨年成立した犬肉食廃止法を背景に、似た食感と風味を持つヤギ肉への関心が自然と高まったとも言われ、黒ヤギ肉スープは韓国の食文化シフトを象徴する一皿になりつつあります