韓国が食品安全革命を起こす：291品目が新たな延長消費期限ガイドラインを獲得

韓国の食品安全と廃棄削減における革命的アプローチ

韓国食品医薬品安全処（MFDS）は、チョングッチャン（発酵大豆ペースト）やひまわり油など107の食品カテゴリーにわたる291の食品項目について、新たな消費期限参考値を発表することで、食品安全管理において革命的な一歩を踏み出しました。この取り組みは、従来の賞味期限システムから、より科学的根拠に基づいた消費期限アプローチへの大きな転換を表しており、韓国人の食品安全と廃棄に対する考え方を革命的に変える可能性があります。

2023年1月から段階的に実施されているこの新システムは、厳格な科学的テストに基づいて、消費者が従来の賞味期限を超えても安全に食品を摂取できるようにします。この変更は、印刷された賞味期限を過ぎただけで完全に安全な食品が廃棄されることが多い韓国社会の重要な問題に対処し、大規模な食品廃棄問題に貢献しています。

消費期限の背後にある科学の理解

消費期限システムは、その科学的アプローチにおいて従来の賞味期限とは根本的に異なります。賞味期限が通常、食品の品質安全限界期間の60-70%を表すのに対し、消費期限は科学的に決定された安全な消費期間の80-90%まで延長します。MFDSは、これらの品質安全限界期間を確立するために、細菌数、大腸菌の存在、水分含有量、酸性度レベル、外観、匂いを含む包括的なテストを実施しています。

企業にとって、このシステムはMFDSが提供する参考値の範囲内で独自の消費期限を設定する柔軟性を提供します。企業は、最も適切な消費期限を決定する際に、製品の特定の特性、包装方法、流通環境を考慮することができます。この科学的アプローチは、安全性を確保すると同時に、不要な食品廃棄を削減します。

韓国の伝統食品が延長された安全消費期間を獲得

新たに発表された項目の中で、チョングッチャンなどの韓国の伝統発酵食品が特に注目を集めています。強い風味と健康効果で知られる伝統的な発酵大豆ペーストであるチョングッチャンは、高い水分含有量と活発な発酵プロセスのため、歴史的に保存が困難でした。室温条件下では、チョングッチャンは通常4-5日後に白カビが発生し、食べられなくなります。しかし、適切に冷蔵保存すれば10日から1ヶ月間品質を保持でき、冷凍すれば6ヶ月から1年間保存できます。

新しい消費期限参考値にチョングッチャンが含まれることで、製造業者は安全な消費期間を延長するための科学的に裏付けられたガイドラインを得ることができます。これは韓国の食文化にとって特に重要です。なぜなら、チョングッチャンは伝統的な食品であるだけでなく、プロバイオティクス効果と高いタンパク質含有量により、スーパーフードとしても考えられているからです。

ひまわり油と料理用食材が更新されたガイドラインを受領

新しい参考値に含まれるもう一つの項目であるひまわり油は、韓国の料理習慣に対する国際的影響の増大を表しています。MFDSの推奨によると、ひまわり油は適切な保存条件下で通常12ヶ月の保存期間を持ちます。油の発煙点は精製版と未精製版で大きく異なります。未精製ひまわり油の発煙点は107°Cで、サラダや軽い料理に適しており、精製ひまわり油は227°Cまでの温度に耐えることができ、揚げ物や高温調理に理想的です。

ひまわり油などの料理用油に対する更新されたガイドラインは、国際的な食材が韓国のキッチンで主食となっている、韓国のますます多様化する料理環境を反映しています。安全な消費期間を決定するこの科学的アプローチは、製造業者と消費者の両方が食品安全と品質について情報に基づいた決定を下すのに役立ちます。

産業への影響とビジネス実装

新しい消費期限システムは、特に広範囲な食品安全テストのためのリソースが不足している可能性のある中小企業を中心に、韓国の食品企業に大きな影響を与えます。MFDSは、詳細な消費期限設定レポートと、企業が自社製品と類似した製品の参考値を簡単に見つけることができるオンライン検索サービスを通じて包括的なサポートを提供しています。このシステムにより、企業は科学的に確立された参考範囲内に留まる限り、高価な独立テストを実施することなく消費期限を設定できます。

現在、1,450項目を含む179の食品タイプが確立された消費期限参考値を持っています。MFDSは、セミチョコレートやピーナッツバターなどの項目を含む、すべての200の食品タイプの参考値を2025年12月までに完成させる予定です。この包括的なカバレッジにより、事実上すべての食品製造業者が適切な消費期限を設定するための科学的に裏付けられたガイドラインにアクセスできるようになります。

消費者の利益と食品廃棄削減

韓国の消費者にとって、このシステムは食品消費習慣と廃棄削減における重要な変化を表しています。賞味期限後すぐに食品を廃棄する従来の慣行は、製品が消費に対して完全に安全であっても、しばしば大幅な食品廃棄をもたらしました。新しい消費期限システムは、延長された期間が厳格な科学的テストに基づいていることを知って、消費者に従来の賞味期限を超えて製品を使用する自信を与えます。

このシステムは、従来の賞味期限30-91日と比較して48-154日の消費期限を持つことができるチョコレートや、60-180日から80-298日に延長される混合飲料などの項目に特に有益です。これらの延長は、安全基準を維持しながら家庭の食品廃棄を削減する重要な機会を表しています。

グローバルな文脈と将来への影響

韓国の消費期限システムの実装は、食品安全と廃棄削減に対するより科学的なアプローチへのグローバルトレンドと一致しています。このシステムは、証拠に基づく政策立案に対する韓国のコミットメントと、アジアにおける食品安全革新のリーダーとしての地位を反映しています。伝統的な発酵食品から現代の加工品まですべてをカバーするプログラムの包括的な性質は、文化的な食品伝統と現代の科学的アプローチのバランスを取る韓国の能力を実証しています。

このプログラムの成功は、食品廃棄問題に苦しむ他の国々のモデルとして機能する可能性があります。韓国が2025年までに消費期限システムへの移行を完了し、乳製品が2031年までに続く中、同国は持続可能な食品管理慣行における世界的リーダーとしての地位を確立しています。この取り組みは、食品廃棄に関する即座の懸念に対処するだけでなく、食品生産と廃棄に関連する炭素フットプリントを削減することで、より広範な環境持続可能性目標にも貢献しています。